濟南廚師長專業 2019-07-29 16:42:22
課程介紹
發布日期：2019-07-29 16:42:22
1.專業基礎階段
刀工刀法，基本原材料刀工成型，各種料頭串花制作，基礎盤飾點綴學習，烹調勺工技法，廚房設備的使用與保養；學習魯菜家常菜，魯菜基礎菜，味型的調制，火候的掌控，油溫的把控；系統學習食品雕刻
2.專業綜合階段
學習傳統魯菜制作，酒店流行菜制作，各種動物性原料分檔取料；傳統醬汁的調制，市場流行、特色醬汁系統學習；系統學習西式傳統面點制作，市場流行點心小吃制作
3.專業提升階段
市場流行菜、特色菜、經典名菜制作；川湘菜特點，特色味型的調制，市場流行川湘菜，大眾菜的的制作；煲仔飯，靚湯的制作，廣式特色。
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