炸雞屬于閩菜，主要食材是雞大腿或雞脯肉，工藝是炸，味咸辣。雞肉中蛋白質含量高，但是油炸食品食用量宜控制。雞胸肉是在胸部里側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬于蛋白質含量較多的部位。
1、雞肉的選擇與處理方法技巧、雞肉的腌制方法與實操；
2、雞排、雞塊、雞腿、雞翅、花枝丸的制作方法與實操；
3、風味粉的制作方法與實操；
4、脆皮粉漿的制作方法與實操；
5、各產品的炸制時間的控制與練習
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