課程介紹
豆沙裱花起源于韓國用各種裱制出仿真的花朵，放在到蛋糕上，很多人花了不菲的價(jià)格遠赴韓國進(jìn)行學(xué)習，其實(shí)不然，只要有奶油霜裱花的基礎，多加觀(guān)察和練習，可以裱出心儀的花朵。青島金銘烘焙學(xué)校開(kāi)設豆沙裱花課程，一起來(lái)學(xué)習吧！
韓式傳統的豆沙花是用天然色粉調色，它在色彩上會(huì )更柔和，沒(méi)有奶油霜那么艷麗。由于原材料主要是白豆沙所以口感清淡不油膩，更加適合老人兒童。
l、豆沙裱花的基本介紹。
2、豆沙裱花的特性分析。
3、豆沙裱花與其它裱花的區別。
3、豆沙裱花適用的花型。
4、豆沙裱花材料的介紹。
5、工具的介紹與使用。
6、花嘴對應的花型介紹。
7、自制豆沙的制作方法講解。
8、韓式米糕的配方與制作。（原昧米糕、黑芝麻米糕、可可米糕、抹茶米糕4種口味的配方與制作）
9、豆沙摸面技巧。
10、豆沙糖皮的制作方法。
11、豆沙曲奇的配方與制作。
12、豆沙裱花配色講解：（一個(gè)精美的豆沙裱花蛋糕配色極其重要）詳細講解色彩的屬性、色彩關(guān)系、色彩的分類(lèi)、色調的分類(lèi)及應用；認識12色環(huán)，根據12色環(huán)講解三原色、間色、復色的含義；如何根據24色環(huán)進(jìn)行調色的原理；根據12色環(huán)分組進(jìn)行實(shí)戰調制顏色；調色中遇到的常規問(wèn)題及解決方案；根據色彩關(guān)系講解常用配色方法；每2人一組、分發(fā)3-4本國外優(yōu)秀的花藝書(shū)，從中選取4種配色方案進(jìn)行鞏固分享和學(xué)習；
13、色彩處理：混色、漸變色、以及花蕊花心等復雜色彩處理技巧。
14、詳細講解豆沙裱花的制作要點(diǎn)。（如裱花丁的旋轉方向、花朵層次的區分、花嘴裱制花朵的方向角度與特點(diǎn)、掌握豆沙裱花的精髓所在）
15、課程所含花型：自然系芍藥、芍藥花苞、牡丹、毛莨、朱麗葉玫瑰、康乃馨、折皺玫瑰、銀蓮花苞、盛開(kāi)的芍藥、自然花苞、落陽(yáng)花、傲梅、繡球、飛燕草、波斯菊、波斯菊花苞、車(chē)輪菊、直裱花、帝王花、洋甘菊、新娘花、山果子、馬蹄蓮、風(fēng)信子等30多種花型。
16、蛋糕整體配色組裝技巧。
17、花朵的移動(dòng)與擺放技巧。
18、裝飾蛋糕的細節處注意事項。
16、學(xué)習豆沙糖皮包面技巧，掌握技術(shù)要點(diǎn)。
17、學(xué)習如何利用上述課程所學(xué)知識演變各種實(shí)用類(lèi)型蛋糕。
課程結業(yè)作品：
獨立完成整體豆沙裱花蛋糕或3D立體蛋糕任選1個(gè)（假體+練習材料）
歡迎大家來(lái)青島金銘糕點(diǎn)烘焙學(xué)校咨詢(xún)【青島豆沙裱花課程】
