青島青島過(guò)橋米線(xiàn)培訓 2019-11-29 15:35:12

1、原料、配料、設備、工具的認識與鑒別;
2、過(guò)橋米線(xiàn)調料的配方及制作技術(shù);
3、高湯的熬制技巧及保存;
4、過(guò)橋米線(xiàn)各種配菜的制作及要點(diǎn);
5、原料采購、存放、保鮮技術(shù);
6、開(kāi)店選址指導、店面裝飾設計、開(kāi)店促銷(xiāo)方案等。

  一、過(guò)橋米線(xiàn)技術(shù)培訓介紹：
  傳授過(guò)橋米線(xiàn)全套技術(shù)，過(guò)橋米線(xiàn)調料配方傳授，過(guò)橋米線(xiàn)調料采購渠道，過(guò)橋米線(xiàn)開(kāi)店經(jīng)營(yíng)問(wèn)題的解答等等。
  二、過(guò)橋米線(xiàn)培訓項目介紹：
  過(guò)橋米線(xiàn)已有一百多年的歷史。相傳，清朝時(shí)滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個(gè)秀才到島上讀書(shū)，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛(ài)吃的米線(xiàn)送去給他當飯，但等出門(mén)到了島上時(shí)，米線(xiàn)已不熱了。后來(lái)一次偶然送雞湯的時(shí)候，秀才娘子發(fā)現雞湯上覆蓋著(zhù)厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線(xiàn)等吃時(shí)再放，還能更加爽口。
  過(guò)橋米線(xiàn)由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，各種肉類(lèi);輔料有豌豆尖、韭菜，芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過(guò)的米線(xiàn)。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。2008年5月9日過(guò)橋米線(xiàn)已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
  膳學(xué)派過(guò)橋米線(xiàn)采用正宗做法以及云南古典配方，培訓學(xué)員將會(huì )學(xué)習到熬制過(guò)橋米線(xiàn)高湯的技巧以及豌豆尖、韭菜、蔥絲、姜絲等配菜的制作，由專(zhuān)業(yè)的培訓老師現場(chǎng)培訓，分為理論以及實(shí)操兩大課程，每位學(xué)員均會(huì )分發(fā)到相應的原材料，根據師傅的操作示范，學(xué)員親自動(dòng)手操作，師傅的指導，反復練習，直到做出學(xué)員滿(mǎn)意的口味以及通過(guò)畢業(yè)考核。

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