青島鹵肉卷餅培訓 2019-11-29 11:09:12

1、卷餅餅皮的配比技術(shù)和制作手法;
2、鹵肉卷所用多種調味料、香料的認識及性能;
3、鹵肉卷餅餡料、醬料的配置及實(shí)際動(dòng)手操作;
4、面餅及鹵肉的制作;
5、鹵肉卷餅制作技巧;

特色鹵肉又稱(chēng)之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi);川鹵在全國較普遍，多以紅鹵為主。
鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調味品大多具有開(kāi)胃健皮健裨，消食化滯等功效。鹵水分為兩大類(lèi)：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色(咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等);白鹵，不加糖色鹵制食品呈無(wú)色或者本色(白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等)。
鹵肉卷不僅僅是在早餐市場(chǎng)一枝獨秀，早中餐和晚餐的小吃消費市場(chǎng)中也占有非常大的銷(xiāo)售份額，十幾款卷品，10多款飲品，兼具休閑食品與時(shí)尚主食的功能，既可以解饞，又可以臨時(shí)充饑，無(wú)論中餐還是晚餐，都是消費者美食客嘴里的至寶，舍棄不了的一份美味。
現在鹵肉卷小吃的生意很不錯，所以越來(lái)越多的人關(guān)心鹵肉卷的做法，想知道去哪里可以學(xué)做鹵肉卷的做法?鹵肉卷，行業(yè)的大品牌，技術(shù)實(shí)力非常的強，并且投資業(yè)不大，幾平米就能開(kāi)一家旺店，不愁沒(méi)有生意

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