青島打鹵面培訓 2019-11-29 14:30:23
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課程介紹
發(fā)布日期：2019-11-29 14:30:23
1、主料：面粉400克清水130克木耳10克黃花菜10克豬肉末30克洋蔥10克輔料：鹽1勺雞精1小勺蒜5克水淀粉40克花椒3克老抽5克生抽8克做法：
2、黃花菜和木耳提前泡好
3、洋蔥，蒜，肉，黃花菜和木耳切好備用。
4、準備適量水淀粉
5、鍋里加玉米油，冷油下花椒粒，一點(diǎn)點(diǎn)煸香，最后將花椒粒撈出來(lái)。
6、下蒜末和洋蔥末煸香。
7、下肉末煸香。
8、加木耳和黃花菜翻炒。
9、加適量的清水，中火煮10分鐘
10、加生抽，老抽，鹽調味，大火，倒水淀粉勾芡，關(guān)火加雞精。鹵料做好了備用。
11、菜市場(chǎng)里買(mǎi)的手搟面，里做冷水，水開(kāi)煮面條，每次開(kāi)鍋的時(shí)候，可以適當加涼水，冷熱水交替煮面條口感更好。
12、煮好的面條，夏季可以過(guò)涼水撈出涼拌，冬季可以直接加鹵子，拌勻食用
13、撈出沖涼控水，裝碗中，澆上鹵子，拌勻就可以了。
課程:
1.打鹵面經(jīng)營(yíng)設備器具與經(jīng)營(yíng)模式。
2.醬料和鹵水的制作。
3.各種肉類(lèi)及青菜類(lèi)原料處理方法。
4.打鹵面各種菜的制作技術(shù)。
5.學(xué)員練習各種打鹵面的制作。
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